按地理位置福建茶区分为闽东、闽南、闽北和闽西茶区，而福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区。
闽东地区主产地在福鼎，福安、柘荣、寿宁等地少量生产；闽北地区主产地在政和，建阳、松溪、建瓯等地少量生产。
白茶主产区地处我国东南沿海，属于中亚热带气候，光、热、水资源丰富，气候温暖，雨量充沛，森林覆盖率高达60％以上，白茶品种资源丰富，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶的芽叶披覆白毫，毫香鲜嫩。
白茶产地的年平均气温18～19℃，最高气温达41℃，最低气温-8℃。茶树年生育期长达9个月以上。年降水量达1600～2300mm，年分布以茶季期间最多，年平均相对湿度78%～82%。
据《福建经济与社会统计年鉴》中“农村——主要农产品生产情况统计”报道，福建白茶生产情况如下：
福建白茶主要产区白茶产量（t）
年份
福鼎市
政和县
建阳县
2004
1938
300
300
2005
3149
500
310
2006
2985
495
300
2007
3516
720
383
2008
3896
1872
395
2009
4057
2416
440
2010
4431
1525
353
2011
4840
2562
413
2012
5922
2882
475
2013
6909
3150
538
2014
7800
2080
690
从以上统计资料表明：福鼎市2014年白茶产量近7800t，比2004年增长3倍，而同期间，政和县白茶产量从2004年的300t增加至2014年的2080t，增长近6倍。
由于地域性原因，闽东、闽北地区加工的白茶品质风格有所不同。闽东地区白牡丹色泽较灰绿，口感清鲜显淡，出口适销欧美市场。闽北地区白牡丹色泽铁灰，口感较浓厚，出口主销港澳、东南亚等传统市场。近年来，银针白毫、高档白牡丹、白茶紧压茶、贡眉等白茶产品在国内市场日益得到消费者的青睐。
